19 July 2018, Thursday
Редактор перевода
Ольга Гусарева
Статьи Wikiyours - это англоязычные статьи, переведённые на русский язык. Любой, кто владеет английским языком может стать обладателем своей собственной статьи и заработать деньги на её переводе. Соединим приятное с полезным!
Для перевода выберите статью.
Для перевода статьи
выберите категорию
Предложить изменения

Торт

Содержание
  1. Всё о тортах
  2. История возникновения торта
  3. Какие бывают торты?
  4. Торты для торжественного случая
  5. Виды и формы тортов
  6. Мука для тортов
  7. Секреты приготовления торта
  8. Способы оформления и украшения тортов

Всё о тортах

Торт - это сладкий десерт, обычно печеный. Первые торты были модификациями хлеба, но теперь их существует огромное множество, которые бывают простыми или сложными в приготовлении, и могут иметь схожесть с другими десертами, такими как выпечка, безе, заварные кремы и пироги.

Типичными ингредиенты торта - мука, сахар, яйца, масло  или маргарин и разрыхлитель, например, пищевая сода. Также в состав торта могут входить сушеные, засахаренные или свежие фрукты, орехи, какао, ваниль и другие. Еще торты могут быть начинены консервированными фруктами, орехами или кремом, украшены глазурью,  марципаном, мастикой или засахаренными фруктами.

Торт - это обычно праздничное блюдо для торжественных случаев, таких как свадьбы, юбилеи и дни рождения. Есть огромное количество рецептов торта; некоторые из них похожи на хлеб, некоторые богаты и сложны, многие - очень старые. Приготовить торт сейчас уже не представляет сложности; раньше, чтобы испечь торт - нужно было хорошо потрудиться (особенно над взбиванием яичных белков), теперь же существует специальное оборудование, так что даже начинающий повар справится.

История возникновения торта

Термин «торт» (cake) имеет долгую историю. Само слово происходит от древнескандинавского слова "kaka".

Древние греки называли торт πλακοῦς (plakous), от слова «плоский», πλακόεις (plakoeis). Его готовили с использованием муки, смешанной с яйцами, молоком, орехами и медом. У них также был торт под названием «сатура», который был плоским и тяжелым. Во время римского периода торт стали называть «плацента». Плаценту выпекали на основе из теста или внутри оболочки из теста.

Греки использовали пиво в качестве разрыхлителя, обжаривали оладьи в оливковом масле и готовили чизкейки с использованием козьего молока. В древнем Риме в тесто для хлеба иногда добавляли масло, яйца и мед, и получали тесто для торта. Латинский поэт Овидий упоминает вечеринку по случаю дня рождения своего брата и праздничный торт в своей первой книге изгнания, Тристии.

Самые первые торты в мире

Первые торты в Англии были также практически хлебом: наиболее очевидными различиями между «тортом» и «хлебом» были круглая плоская форма тортов и метод приготовления, торт в процессе приготовления один раз переворачивали, а хлеб оставался в одном положении в течение всего процесса выпечки. Бисквиты на основе взбитых яиц возникли в эпоху Возрождения, возможно, в Испании.

Готовая смесь для торта

Во время Великой депрессии наблюдался избыток патоки и необходимость обеспечить миллионы людей пищей, легкой в приготовлении. Одна компания запатентовала смесь для пирога и хлеба, чтобы справиться с этой экономической ситуацией, и тем самым положила начало производству "торта в коробке". Таким образом торт стал продуктом массового производства, а не домашним или хлебопекарным.

Позже, во время послевоенного бума другие американские компании (в частности, General Mills) развили эту идею дальше, акцентируя внимание на принципе удобства, особенно для домохозяек. Когда продажи сильно упали в 1950-х годах, маркетологи обнаружили, что торт в коробке облегчил работу домохозяек, но они были из-за этого расстроены. Это было время, когда женщины, вышедшие на пенсию в критический идеологический период в американской истории, были ограничены внутренней сферой и ориентированы на только что расцветающее потребительство в США. Чтобы исправить эту ситуацию, маркетинговый психолог Эрнест Дихтер нашел решение проблемы торта-полуфабриката: глазурь. Поскольку изготовление торта было очень простым, домохозяйки и кондитеры-любители могли упражняться в изобретательности, украшая выпечку, черпая вдохновение, в том числе, из специальных журналов с изображениями тортов со сложным декором. С тех пор торт в коробке стал основным продуктом супермаркетов и дополняется глазурью в банке.

Какие бывают торты?

Торты делятся на несколько категорий, главным образом в зависимости от ингредиентов и ​​методов смешивания.

Хотя существуют четко описанные различия между тортом и хлебом, точная классификация всегда была неуловимой. Например, банановый хлеб можно одинаково успешно считать и быстрым хлебом, и тортом.

  •  Масляные торты готовят из сливочного масла, сахара, яиц и муки. В их основе - смесь масла и сахара, взбитая в течение длительного времени, чтобы сделать тесто воздушным. Классический фунтовый кекс содержит по фунту масла, сахара, яиц и муки. Разрыхлитель добавляют во многие масляные торты, такие как, например, "Виктория". Ингредиенты иногда просто смешиваются, без взбивания масла, используя рецепты для простых и быстрых тортов. 
  •  Бисквиты (или торты из взбитого теста) изготавливаются из взбитых яиц, сахара и муки. Бисквит считается самым старым бездрожжевым тортом. Торт "Пища ангелов" - это белый бисквит, в котором использует только белки и традиционно выпекают в кастрюле. Французский Génoise - это бисквит, включающий осветленное масло. Украшенные бисквиты с начинками иногда называют французским словом gateau - что значит торт. 
  •  Шифоновые торты - это бисквиты с растительным маслом, которые добавляют влажность. 
  •  Шоколадные торты - это масляные торты, бисквиты или другие торты с добавлением растопленного шоколада или какао-порошка. Немецкий шоколадный торт - это разновидность шоколадного торта. Помадковые торты - это шоколадные торты, содержащие помадку. 
  •  Кофейный пирог обычно подается с кофе или чаем на завтрак или на кофе-брейке. В некоторых используют дрожжи, в других - пищевую соду или разрыхлитель. У этих тортов часто есть посыпка из крошки под названием штрейзель или легкая глазурь. 
  •  Печенные торты без муки включают чизкейки и шоколадные торты. Чизкейки, несмотря на имя, вовсе не торты. Чизкейки - это, по сути, заварные пироги с начинкой, состоящей в основном из мягкого сыра (часто сливочный сыр, маскарпоне, рикотта и т. п.) и очень малого количества муки, хотя иногда вместо нее может быть использовано печенье. Чизкейки существуют очень давно, первые упоминания о подслащенных медом пирожных относятся к древней Греции. 
  •  Торт для для рождения. Самый распространенный вид традиционных тортов, используемых в качестве тортов на день рождения и т. д., и продаваемых в виде упакованных тортов - это масляный торт. В него можно добавить ароматизаторы и дополнительные ингредиенты на выбор; примеры таких тортов включают пирог дьявола, морковный пирог и банановый хлеб. 
  •  Дрожжевые торты - самые старые и очень похожи на дрожжевые хлебцы. Такие торты обычно очень традиционны по форме и включают такие пироги, как бабка и столлен.

Некоторые разновидности торта широко доступны в виде смесей, в которых большинство ингредиентов (обычно мука, сахар, ароматизатор, разрыхлитель, а иногда и жир) предварительно смешиваются, и пекарю нужно добавить только несколько дополнительных ингредиентов, обычно яйца, воду и иногда масло. Смеси для торта действительно позволяют начинающим пекарям приготовить вкусную домашнюю выпечку.

Торты для торжественного случая

Торты можно разделить по случаю, для которого они предназначены. Например, свадебные торты, торты на день рождения, пирожные для первого причастия, рождественские пирожные, торты на Хэллоуин и пасхальная плава (тип пирога, иногда сделанный с маце-мукой). Разрезание свадебного торта представляет собой социальную церемонию в некоторых культурах. Древнеримский брачный ритуал "confarreatio" заключался в разделении торта.

Конкретные виды тортов могут быть связаны с конкретными празднованиями, например, столлен -  кекс с изюмом и орехами, или «Рождественское полено» (на Рождество), бабка и симельный торт (на Пасху) или лунный пирог. Существует давняя традиция украшать  торт с глазурью на Рождество; другие торты, связанные с Рождеством - это шоколадный рулет («Рожде́ственское поле́но») и пироги с фаршем.

Ланкаширский королевский пирог - это торт с фруктами, испеченный невестой для жениха. Его описывают как «что-то похожее на плотный бисквит - с большей долей муки, чем пирог Виктории, - он был доказательством навыков выпечки невесты ». Традиционно это двухслойный торт, начиненный и украшеный клубникой или малиной и взбитыми сливками.

Виды и формы тортов

Торты часто имеют названия в соответствии с их формой. Торты могут быть небольшими - для индивидуального потребления. Более крупные торты обычно нарезают на порционные кусочки. Основные формы тортов - это:

  •  Торты в форме кольца; 
  •  Торты-шарики; 
  •  Конические, например, Крансекаке; 
  •  Кексы и печенье "мадлен" для одного человека; 
  •  Ярусные торты; 
  •  Слоеные торты, простые, плоские, прямоугольные торты;
  •  Швейцарские рулеты.

Мука для тортов

Специальная тортная мука с высоким соотношением крахмала и глютена производится из мелкозернистой, мягкой пшеницы с низким содержанием белка. Он очень белая и, по сравнению с обычной мукой, из нее получаются торты с более светлой, менее плотной текстурой. Если требуется тортная мука, ее можно сделать, заменив небольшой процент обычной муки кукурузным крахмалом или удалив две столовые ложки из каждой чашки  муки. В некоторых рецептах нужна именно универсальная мука, особенно там, где требуется более плотная текстура торта.

Секреты приготовления торта

Торт может опасть или сплющиться при запекании при слишком низкой или высокой температуре, когда он подгорает, и при помещении в слишком горячую духовку. Использование чрезмерного количества сахара, муки, жира или закваски может также привести к опадению коржа. Торт также может сплющиться при воздействии холодного воздуха, когда дверь печи открывается во время процесса приготовления.

Способы оформления и украшения тортов

Готовый пирог часто покрывают глазурью или мастикой, карамельными крошками, которые также известны как «джимы» в некоторых частях Соединенных Штатов и «сотни и тысячи» в Соединенном Королевстве. Глазурь обычно готовят из сахарной пудры, иногда жиров, молока или сливок и часто ароматизаторов, таких как ванильный экстракт или какао-порошок. Некоторые декораторы используют помадную глазурь. Коммерческие пекарни, как правило, используют сало в качестве жира, и часто взбивают его, чтобы ввести пузырьки воздуха. Это делает глазурь легкой и хорошо распределяющейся. Домашние пекари используют сало, масло, маргарин или их смесь. Карамельная крошка представляют собой небольшие твердые кусочки сахара и масел, окрашенных в пищевой краситель. В конце 20-го века появились новые изделия для украшения тортов, в том числе съедобные напечатанные на специальном принтере картинки.

Для более сложного украшения торта необходимы специальные инструменты, такие как кондитерский мешок и различные насадки, шприцы и приспособления для тиснения. Чтобы использовать кондитерский мешок или шприц, насадку прикрепляют к мешку или шприцу с помощью соединителя. Мешок или шприц частично заполнены глазурью, иногда окрашенной. Используя различные насадки и различные методы, можно создавать много разных украшений. Основные из них - открытая звезда, закрытая звезда,  круг, цветок, лист, лепесток и другие. Для создания рельефных эффектов используется приспособление для тиснения. Поворотная платформа, на которой крутят торты, также может использоваться в оформлении.

Королевская глазурь, марципан, сахарная глазурь  и масляный крем используются и для покрытия, и для украшения. Сахарные цветы являются важной частью украшения торта. Торты для особых случаев, таких как свадебные торты, часто покрыты марципаном и королевской глазурью или сахарной пастой. Они бывают украшены цветными сахарными цветами, фруктами в марципане, цветками из крема, карамелизованными фруктами или цветами, такими, например, как виноград или фиалки.