Морепродукты
Что такое морепродукты?
Морепродуктами называется любая форма морской жизни, которую человек может употреблять в пищу. В основном это рыба и моллюски. Моллюски включают в себя различные виды моллюсков, ракообразных и иглокожих. Ранее морские млекопитающие, такие как киты и дельфины, также употреблялись в пищу, хотя в наше время это случается реже. Съедобные морские растения, такие как некоторые водоросли и микроводоросли, широко употребляютя в пищу во всем мире, особенно в Азии. В Северной Америке и некоторых регионах Соединенного Королевства термин "морепродукты" распространяется на свежую водную живность, которую едят люди, так что все съедобное из водной флоры и фауны может быть отнесено к морепродуктам. Эта статья касается именно таких морепродуктов.
Сбор диких морепродуктов, известен как рыболовля или охота, а выращивание - разведение морепродуктов или рыбы. Морепродукты отличается от мяса, хотя они по-прежнему считаются животного происхождения и исключаются в строгой вегетарианской диете. Морепродукты являются важным источником белка во многих диетах во всем мире, особенно в прибрежных районах.
Большая часть собранных морепродуктов потребляется людьми, но значительная часть используется в качестве корма для рыб на рыбных фермах или изредка сельскохозяйственных животных. Некоторая морепродукция (ламинария) используется в качестве пищи для других растений (удобрения). В этом отношении, морепродукты косвенно используются для выращивания дальнейшей пищи для потребления человеком. Продукты, такие как рыбий жир и спирулина в таблетках, также извлекаются из морепродуктов. Некоторыми морепродуктами кормят аквариумных рыб, или используют как корм для домашних животных, например, кошек, и небольшая часть используется в медицине или в промышленности для непродовольственных целей (кожа).
История потребления морепродуктов
Заготовка, переработка и употребление морепродуктов началось с давних времен, есть археологические доказательства, что в эпоху палеолита. Находки в морской пещере Пинакл Пойнт в Южной Африке указывают, что гомо сапиенс (современные люди) собирали морепродукты уже 165,000 лет назад, а неандертальцы (вымерший человеческий вид, встречавшийся с ранним гомо сапиенс), по всей видимости, ели морепродукты в местах вдоль средиземноморского побережья примерно в то же время. Изотопный анализ скелетных останков мужчины Тианьюн, 40 000-летнего современного человека из Восточной Азии, показал, что он регулярно потреблял пресноводную рыбу. Археологические находки, такие как оболочки раковин, выброшенные кости рыб и наскальные рисунки показывают, что морские продукты были важны для выживания и потреблялись в значительных количествах. В течение этого периода, большинство людей были охотниками-собирателями и, по необходимости, постоянно кочевали. Однако там, где есть ранние примеры постоянных поселений (хотя и не обязательно постоянно заселенных), такие как на Лепенском Вире, у них почти всегда рыболовля была основным источником пищи.
Древняя река Нил была полна рыбы; свежая и сушеная рыба была основным продуктом питания для большей части населения. Египтяне имели орудия и способы ловли рыбы, и они показаны на надгробиях, рисунках и папирусных документах. Некоторые изображения показывают рыбалку как времяпрепровождение.
Рыболовля редко была представлена в древней греческой культуре, как отражение низкой социальной необходимости в рыбалке. Тем не менее, Оппиан из Корикоса, греческий автор, написал главный трактат о морской рыболове под названием Гальеулика или Гальеутика между 177 и 180гг. Это самая ранняя работа, которая сохранились до сегодняшнего дня. Количество потребления рыбы менялась соответственно достатку и месту нахождения домашнего хозяйства. На греческих островах и на побережье свежая рыба и морепродукты (кальмары, осьминоги и ракообразные) были обычным явлением. Они употреблялись местным населением, но чаще и транспортировались в глубь страны. Сардины и анчоусы были обычным товаром для жителей Афин. Иногда они продавались свежими, но чаще солеными. Надписи конца 3-го века до нашей эры из небольшого городка Беотии в Акрайфии, на озере Копэ, показывают нам список цен на рыбу. Самым дешевым был скарен (вероятно, рыба-попугай), тогда как обыкновенный тунец был в три раза дороже. Обычная морская рыба, например, желтоперый тунец, барабулька, скат, рыба-меч или осетр, считались деликатесами, которые употребляли солеными. Само озеро Копэ было известным во всей Греции своими угрями. Другие пресноводные рыбы были щука, карп, менее ценился сом.
Иллюстрация римской рыбалки была изображена на мозаике. В какое-то время рыба барабуля считалась роскошью, прежде всего потому, что ее изображали ярко-красного цвета, когда вылавливали из воды. По этой причине такую рыбу иногда подавали живой на стол, где она медленно умирала. Даже сохранился рецепт, по которому это происходило в соусе Гаро. В начале императорской эпохи этот обычай вдруг прекратился, поэтому в праздник Трималхиона барабулю могли изобразить на столе у вульгарной особы, которая утомляет своих гостей демонстрацией умирающих рыб.
В средневековые времена морепродукты был менее популярны, чем другие виды мяса животных и часто рассматривались лишь как замена мяса в постные дни. Тем не менее, морепродукты были основной пищей во многих прибрежных районах. Копченую сельдь, пойманную в Северном море можно было бы встретить на многих рынках аж до Константинополя. Рыбы употребляли в свежем виде, а также большую часть солили, сушили, немного коптили. Очень популярна была вяленая треска, разделенная пополам; ее прикрепляли к столбу и высушивали, хотя это отнимало много времени; потом сушеную рыбу отбивали колотушкой, перед тем, как замочить в воде. Широкий ассортимент моллюсков, включая устрицы, мидии и гребешки употребляли в прибрежных и речных регионах обитания; пресноводные раки были альтернативой мясу в рыбные дни. По сравнению с мясом, рыба была гораздо дороже для населения в середине континента, особенно в Центральной Европе и, следовательно, не подходила большинству.
Современные знания о репродуктивных циклах водных видов привели к развитию рыбных ферм и усовершенствованию методов рыбоводства и аквакультуры. Лучшее понимание опасности употребления сырой и плохо приготовленной рыбы и моллюсков привело к совершенствованию методов обработки и консервации.
Виды морепродуктов
Следующая таблица основана на классификации ISSCAAP (Международная стандартная статистическая классификация водных животных и растений), используемой Пищевой и Сельскохозяйственной Организацией для целей сбора и обработки статистических данных о рыбном промысле. Производственные показатели были получены из базы данных ПСО по Рыбной статистике и включают в себя дикую рыболовлю и рыбные фермы.
| Группа | Изображение | Подгруппа | Описание | Производство в 2010 г. |
|---|---|---|---|---|
| Рыба | Рыбы - это водные позвоночные, с непятипалым типом конечностей, которые используют жабры для дыхания и имеют голову, защищенную твердым костяным или хрящевым черепом. Всего рыб: | 106639 | ||
 | Пелагические рыбы | Пелагические рыбы живут и питаются вблизи поверхности или в более глубоких слоях моря, но не на дне моря. Основные группы морепродуктов можно разделить на: крупные рыбы-хищники (акулы, тунец, марлин, меч-рыба, скумбрия, лосось) и мелкие кормовые рыбы (сельдь, сардины, шпроты, анчоусы, мендаден). Мелкая кормовая рыба питается планктоном и может накапливать токсины в определенной степени. Более крупные рыбы-хищники питаются кормовой рыбой и накапливают токсины в гораздо большей степени. | ||
 | Донные рыбы | Демерсальные рыбы живут и питаются на дне моря или рядом с ним. Некоторые группы морепродуктов - треска, камбала, окунь и скаты. Донная рыба питается, главным образом, ракообразными, которых находят на морском дне, они малоподвижнее пелагических рыб. Пелагические рыбы обычно имеют красную плоть, характерную для мощных мышц для плавания, в которых они нуждаются, в то время как у донных рыб - белая плоть. | ||
 | Диадромы | Диадромы - рыбы, которые совершают миграции из солёных вод в пресные и наоборот. Некоторые группы морепродуктов - лосось, шад, угри и миноги. | ||
 | Пресноводные рыбы | Пресноводные рыбы живут в реках, озерах и прудах. Некоторые группы морепродуктов - карп, тилапия, сом и форель. Как правило, пресноводные рыбы поддаются рыбоводству легче, чем морская рыба, и большая часть объема, о котором сообщается здесь, относится к фермерской рыбе. | ||
| Моллюски | Моллюски (от латинского моллюска, то есть мягкие ) - беспозвоночные с мягким телом, которые не сегментированы, как ракообразные. Двустворчатые моллюски и брюхоногие моллюски защищены карбонатной оболочкой, которая увеличивается по мере роста моллюска. Цефалоподы не защищены оболочкой. Всего моллюсков: | |||
 | Двустворчатые моллюски | Двустворчатые моллюски, иногда называемые моллюсками, имеют защитную оболочку в двух шарнирных частях. К основным видам двустворчатых моллюсков относят устрицы, гребешки, мидии и моллюски. Большинство из них искусно маскируются - хоронят себя в осадках на морском дне, где они находятся в безопасности от хищничества. Другие лежат на морском дне или крепятся к скалам или другим твердым поверхностям. Некоторые, например гребешки, могут плавать. Двустворчатые моллюски уже давно являются частью рациона прибрежных стран. Устрицы были культивированы в прудах римлянами, а марикультура стала важным источником двустворчатых моллюсков для еды. | 12585 | |
 | Брюхоногие | Водные брюхоногие, также известные как морские улитки, являются одностворчатыми моллюск ами, что означает, что у них есть защитная оболочка, которая находится только в одной части . Гастропод буквально означает живот, потому что они, ползают на животе. Общие группы морепродуктов - ушки, раковины, лимпы и барвинок. | 526 | |
 | Головоногие | Головоногие не защищены оболочкой. Головоногие буквально означает "голова", потому что у них есть конечности, которые выходят из головы. У них отличное зрение и высокий интеллект. Цефалоподы двигаются с помощью струи воды и ложатся «дымовыми завесами» . Примерами являются осьминоги, кальмары и каракатицы. Их употребляют в пищу во многих культурах. Осьминог отваривается, чтобы избавиться от слизи, запаха и остатков черной житкости. Кальмары пользуются спросом в Японии, в средиземноморских странах и в Великобритании. Каракатица не так часто употребляется в пищу, чем кальмары, хотя она распространена в Италии, а сушенные измельченные кальмары - вид закуски в Восточной Азии. | 3653 | |
| Другие | 4033 | |||
| Ракообразные | ||||
 | Креветки | Креветки - вид ракообразных из отряда десятиногих. Они широко распространены и могут быть найдены вблизи морского дна берегов большинства морей, а также в реках и озерах. Они играют важную роль в пищевой цепи. Существует множество видов, адаптированных к любой конкретной среде обитания. | 6,917 | |
 | Крабы | Крабы - это десятиногие ракообразные, которые обычно передвигаются боком и имеют захватные клешни в качестве передней пары конечностей. У них есть маленькое брюшко, короткие усики и короткий, широкий, плоский панцирь. | 1,679 | |
 | Омары | Когтистые омары и колючие омары - это крупные морские десятиногиеракообразные; брюшной отдел хорошо развит; стенка тела представлена панцирем. У когтистого омара большие асимметричные клешни у передней пары конечностей, одна для дробления и одна для резки. Колючий омар не имеет больших клешней, но обладает длинными, колючими усиками и колючим панцирем. Омары больше по размеру, чем большинство видов креветок или крабов. | 281 | |
 | Криль | Криль подобен креветкам-малькам, за исключением того, что они имеют внешние жабры и более десяти ног. Они встречаются в океанах по всему миру. Как креветки, они являются важной частью морской пищевой цепи, превращая фитопланктон в массу, которую могут потреблять более крупные животные. Каждый год более крупные животные съедают половину оценочной биомассы криля (около 600 миллионов тонн). Люди потребляют криль в Японии и России, но большая часть урожая криля используется для кормления рыбы и для извлечения масла. Масло Криля содержит омега-3 жирные кислоты, как и рыбий жир. | 215 | |
| Другие водные животные | Всего для других водных животных: | 1409 | ||
| Морские млекопитающие | Морские млекопитающие образуют разнообразную группу из 128 видов, которые обитают в океане. Китовое мясо до сих пор добывается посредствам законных, некоммерческих охот. Около тысячи многолетних китов погибают ежегодно. Япония возобновила охоту на китов, которую они называют «исследовательским китобойным промыслом». В современной Японии обычно используют две части китового мяса: мясо живота и более ценный - хвост. Хвостовой плавник кита может продаваться за 200 долларов за килограмм, что в три раза превышает стоимость мяса из брюшной части. Финские киты особенно пользуются спросом, потому что считается, что их мясо обладают лучшим качеством. В Японии и Фарерских островах дельфины считаются традиционным продуктом питания, и погибают от гарпунов или во время водных охот. Нерпы все еще являются важным источником пищи для людей. Мясо морских млекопитающих может накапливать в себе ртуть и представлять опасность для здоровья людей при употреблении. В ФАО записано только количество зарегистрированных водных млекопитающих, а не тоннаж. В 2010 году сообщалось о 2500 китах, 12 000 дельфинов и 182 000 тюленей. | ||
 | Морские рептилии | Морские черепахи давно ценятся как пища во многих частях мира. В 5 веке до н.э. китайские тексты описывают морских черепах как экзотические деликатесы. Ловля Морских черепах распространена во всем мире, хотя во многих странах охота на большинство видов под запретом. Многие прибрежные страны во всем мире зависят от промысла морских черепах, как источника белка; часто собирают яйца морских черепах и сохраняют спойманых морских черепах живыми в положении на спине до употребления в пищу. Большинство видов морских черепах находи тся под угрозой исчезновения. ФАО сообщает, что в 2010 году были истреблены 1418 975 крокодилов, но тоннаж не зарегистрирован. | 296+ | |
 | Иглокожие | Иглокожие - безголовые беспозвоночные, которые обитают на морском дне во всех океанах и на всех глубинах. Они не водятся в пресной воде и обычно имеют пятиконечную радиальную симметрию и двигаются, дышат и ориентируются в прстранстве при помощи трубчатых ног. Они покрыты известковой и колючей кожей. Название иглокожие исходит из греческого и означающет еж, и кожа. Иглокожие, используемые в качестве морепродуктов, включают морские огурцы , морские ежи и иногда морские звезды. Дикие морские огурцы ловятся дайверами, а в Китае они коммерчески разводятся в искусственных водоемах. | 373 | |
 | Медузы | Медузы - мягкие и студенистые, с корпусом в форме зонтика или колокола, который пульсирует во время передвижения. У них длинные, выступающие щупальцы для захвата добычи. Они свободно плавают в глубинах океана, и изредка встречаются в пресной воде. Медузы необходимо высушивать в течение нескольких часов, чтобы предотвратить порчу. В Японии их считают деликатесом. Традиционные методы обработки выполняются мастером по медузам. Это связано с многофазной процедурой, которая длится от 20 до 40 дней; начинается с удаления гонад и слизистых оболочек. Затем зонтичное и пероральное место обрабатывают смесью поваренной соли и квасцо и отжимают. Обработка уменьшает объем, запах, рост вредителей, а также делает сушенную медузу более хрустящей. Сбор большей части урожая происходит в Юго-Восточной Азии. | ||
 | Другие | Водные животные не включенные выше, такие как черви, ланцетник и лягушки. | 336 | |
| Водные растения и микрофиты | Всего для водных растений и микрофитов: | 19893 | ||
| Водоросли | Морские водоросли - это разговорный термин, в котором отсутствует формальное определение. В широком смысле, этот термин применяется к более крупным макроскопическим формам водорослей, а не к микроальге. Примерами групп морских водорослей являются многоклеточные красные, коричневые и зеленые водоросли. Съедобные водоросли обычно содержат большое количество клетчатки и, в отличие от наземных растений, содержат полноценный белок. Морские водоросли широко используются в качестве продуктов питания в прибрежных кухнях по всему миру. Морские водоросли были частью рациона питания в Китае, Японии и Корее с доисторических времен. Морские водоросли также потребляются во многих традиционных европейских странах, в Исландии и Западной Норвегии, на Атлантическом побережье Франции, в северной и западной Ирландии, в Уэльсе, некоторых прибрежных районах Юго-Западной Англии, в Новой Шотландии и Ньюфаундленде. | ||
 | Микрофиты | Микрофиты являются микроскопическими организмами и могут быть водорослевыми, бактериальными или грибковыми. Микроводоросли являются еще одним видом водных растений и включают виды, которые могут потребляться людьми и животными. Некоторые виды водных бактерий могут также использоваться в качестве морепродуктов, таких как спирулина | ||
| Общая добыча (тыс. Тонн) | 168447 | |||
Как правильно хранить морепродукты
Рыба является скоропортящимся продуктом. Неприятный запах мертвой рыбы появляется из-за распада аминокислот в биогенные амины и аммиак.
Живую рыбу часто перевозят в цистернах, несмотря на высокие расходы на международном рынке, так как предпочтительно убивать ее непосредственно перед готовкой. Эту систему начал Lindeye. Доставка живой рыбы без воды также практикуется. Только некоторые рестораны морепродуктов содержат живую рыбу в аквариумах для лицезрения или ради культурных убеждений, большинство же содержат так живую рыбу для приготовления посетителям. Торговля живой рыбой в Гонконге, например, увеличила импорт живой рыбы до более чем 15000 тонн в 2000 году. Мировой объем продаж в этом же году был оценен в 400$ миллионов по данным Института мировых ресурсов.
Если холодный температурный режим не соблюдается правильно, пищевые продукты, как правило, портятся и становятся вредными ещё до срока действия, указанного на упаковке. Употребление гнилой рыбы гораздо вреднее, чем, например, испорченных молочных продуктов. Администрация по контролю продуктов и лекарств США (FDA) ввела правила, требующие использование индикатора температуры и времени на некоторых свежих охлажденных морепродуктах.
Свежая рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому ее нужно съедать быстро или выбрасывать; она может храниться в течение короткого промежутка времени. Во многих странах свежая рыба разделывается на филе и выставляется на продажу на колотом льде или в холодильнике. Свежая рыба наиболее часто встречается вблизи водоемов, но изобретение поездов и грузовиков с охлаждающими камерами сделали свежую рыбу более широкодоступной и в глубине стран.
Длительное хранение рыбы осуществляется различными способами. Самые старые и до сих пор наиболее широко используемые это сушка и засолка. Высушивание (полное высыхание) обычно используется для сохранения рыб, таких как треска. Частичная сушка и засолка популярна для сохранения сельди и скумбрии. К примеру, лосось, тунец и сельдь варят, а затем консервируют. Большинство рыб разделывают на филе до консервирования, но некоторую мелкую рыбу (например, сардины) только обезглавливают и выпотрошивают.
Потребление морепродуктов
Морепродукты употребляют во всем мире; это основной источник высококачественного белка: 14-16% животного белка, потребляемого во всем мире; для более одного миллиарда людей морепродукты это основной источник животного белка. Рыба является одним из наиболее распространенных пищевых аллергенов.
Исландия, Япония и Португалия являются крупнейшими потребителями морепродуктов на душу населения в мире.
Агентство пищевых стандартов Великобритании рекомендует употреблять по крайней мере две порции морепродуктов каждую неделю, одна из которых должна содержать жиры. Есть более 100 различных видов морепродуктов, доступных по всему побережью Великобритании.
Жирные сорта рыбы, такие как скумбрия или сельдь богаты Омега-3. Эти жиры содержатся в каждой клетке человеческого тела, и необходимы для биологических функций, таких как функциональные возможности мозга.
Белая рыба, такая как пикша и треска имеют очень низкое содержание жира и калорий, а в сочетании с жирной рыбой, богатой омега-3, такой как макрель, сардина, свежий тунец, лосось и форель, может предотвратить ишемическую болезнь сердца, а также помогает укреплять кости и зубы.
Моллюски особенно богаты цинком, который необходим для здоровой кожи и мышц, а также фертильности. Казанова, по общему мнению, съедал по 50 устриц в день.
Более 32 000 видов рыб и многих других морских беспозвоночных уже были описаны. Тем не менее, лишь небольшое количество видов употребляется людьми.
Полезные свойства морепродуктов
Исследования, проведенные за последние несколько десятилетий показали, что питательные вещества и минералы в морепродуктах могут улучшать развитие мозга и репродуктивности, а также подчеркнули роль морепродуктов в функциях человеческого организма.
Врачи узнали, что употребление рыбы и здоровье сердца связаны с тех пор, как заметили, что население инуитов в Арктике, употребляющее рыбу, имело низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. В одном исследовании предположили, что добавление одной порции рыбы в неделю в рацион питания может сократить вдвое риск получить сердечный приступ. Рыба, как полагают, защищает сердце, потому что употребление меньшего количества насыщенных жиров и больше омега-3 снижает количество холестерина и триглицеридов в крови - эти два жира при избытке увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Омега-3 это естественный антиоксидант, который останавливает утолщение и повреждение стенок артерий. Регулярное употребление рыбьего жира уменьшит риск возникновения аритмии - нерегулярной активности сердца, которая увеличивает риск внезапных сердечных приступов.
10-12% человеческого мозга состоит из жиров, в том числе омега-3. Недавние исследования показали, что пожилые люди могут повысить продуктивность мозга, употребляя больше жирной рыбы, люди помладше - улучшить память и скорость мышления. Согласно другим исследованиям предполагается, что, если добавить омега-3 жиры в рацион питания детей с дефицитом внимания и гиперактивностью, это поможет нормализовать их поведение и улучшить навыки чтения. Предполагают, что есть прямая связь между потреблением омега-3 жиров и уровнем концентрации внимания. Если пожилые люди будут есть рыбу по крайней мере один раз в неделю, это уменьшит вероятность развития слабоумия и болезни Альцгеймера.
Доказано, что, добавив регулярное потребление рыбы в сбалансированную диету, можно ослабить симптомы ревматоидного артрита - болезненного состояния, которое вызывает опухание суставов, уменьшает силу и подвижность. Исследования также показывают, что больные чувствуют себя легче по утрам, если они дополнительно принимают рыбий жир. Согласно недавним исследованиям, обнаружена связь между омега-3 жирами и замедлением изнашивания хряща, что приводит к остеоартриту. Эти наблюдения побуждают к проведению дальнейших исследований по употреблению в пищу больше рыбы, чтобы предотвращать болезни.
Рыба богата такими минералами, как цинк, селен и йод, которые поддерживают хорошую работу тела. Йод необходим для щитовидной железы - она контролирует рост и обмен веществ, селен используется для производства ферментов, которые защищают клеточные стенки от канцерогенных свободных радикалов, а также помогает предотвратить повреждение ДНК, вызванное воздействием радиации и некоторыми химическими веществами. Рыба также является источником витамина А, необходимым для здоровой кожи и глаз, а также витамина D, который помогает усваивать кальций для укрепления костей и зубов.
Опасные для здоровья морепродукты
Рыба и моллюски накапливают в себе ртуть, часто в форме метилртути, ее высокотоксичного органического соединения. Виды рыб, которые которые располагаются повыше в пищевой цепочке, такие как акула, рыба-меч, королевская макрель, тунец длинноперый и рыба-моллюск содержат более высокую концентрацию ртути, чем другие. Это происходит потому, что ртуть хранится в мышечных тканях рыб, а когда хищная рыба ест другую рыбу, она накапливает ртуть из потребляемой рыбы. Очистить рыбу от накопленной метилртути практически невозможно, поэтому концентрация ее в тканях возрастает. Таким образом, виды рыб, которые находятся высоко в пищевой цепи, накапливают в десять раз больше ртути, чем рыбы, которых они потребляют. Этот процесс называется биомагнификация. Первое появление широкомасшабного ртутного отравления у людей произошло в Минамате, в Японии; и теперь это называется болезнью Минамата.
Моллюски являются одними из наиболее распространенных пищевых аллергенов. Частым заблуждением является перекрестное взаимодействие между морепродуктами и йодсодержащими радиоконтрастными веществами.
Неправильная маркировка морепродуктов
Исследование Oceana в 2013 году показало, что треть проверенных морепродуктов в США была неправильно маркирована. Особенно это коснулось окуня и тунца, также часто встречалась подделка морепродуктов. Такая практика может нанести вред как бумажнику потребителя, так и представлять угрозу для здоровья. Другой тип неправильной маркировки это указание некорректного веса. Практикуется обильное покрытие льдом либо замачивание, что обманчиво увеличивает вес рыбы. Если обнаруживается вещество для удерживания воды, это сразу идентифицирует обман и его происхождение.
Истощение рыбных запасов
Исследование тенденций по количеству различных видов морепродуктов показывает, что многие из них исчезнут к 2048 году. Согласно некоторым исследованиям такой коллапс произойдет из-за загрязнения окружающей среды и истощения рыбных запасов, угрозы океанической экосистеме.
Крупное международное научное исследование, выпущенное в ноябре 2006 года в журнале Science, показало, что около трети всех рыбных запасов во всем мире сильно уменьшились (до менее 10%) и ,что, если нынешние тенденции сохранятся, все запасы рыбы в мире иссякнут в течение пятидесяти лет. В июле 2009 года Борис Ворм из университета Далхаузи, автор ноябрьского исследования 2006 года в области науки, в соавторстве с одним из критиков оригинального исследования, Рэем Хилборном из университета штата Вашингтон в Сиэтле, опубликовали обновленную информацию о состоянии рыболовли в мире. Новое исследование показало, что с помощью хороших методов управления рыбными хозяйствами, даже истощенные запасы рыбы можно оживить и сделать коммерчески жизнеспособными снова.
Отчет государственной администрации мировой рыболовли и аквакультуры 2004 года опубликовал подсчеты, что в 2003 году из основных запасов или групп ресурсов, по которым имеется информация, рыба "примерно на четверть была выловлена, истощена или восстанавливалась после истощения (16%, 7% и 1% соответственно) и нуждается в восстановлении".
Группа торговой пропаганды национального института рыбного хозяйства, представляющая интересы рыбной промышленности США, не согласна. Они утверждают, что наблюдаемое в настоящее время снижение в популяции рыб обусловлено естественными колебаниями, и, что усовершенствованные технологии в конечном счете облегчат воздействие, которое человечество оказывает на океаническую жизнь.
Религиозные запреты на морепродукты
Большинство законов ислама разрешают употреблять в пищу морепродукты, хотя Ханбали запрещает угорь, Шафти - лягушек и крокодилов, а Ханафи - ползающих по дну, таких как моллюски и карп. Еврейские законы кашрута запрещают употреблять моллюсков и угрей. В Ветхом Завете, по Пакту Моисея, израильтянам разрешено есть рыбу с плавниками, но моллюски и угорь не допускаются. В древние и средневековые времена католическая церковь запретила есть мясо, яйца и молочные продукты во время поста. Фома Аквинский утверждал, что они "доставляют большее удовольствие, чем рыба, и более питательны для человеческого организма, так что их потребление приводит к излишку семенной материи, которая в изобилии становится большим стимулом к похоти". В США католическая практика воздержания от мяса по пятницам во время поста сделала популярной рыбку во фритюре, а также часто в приходах спонсировать рыбка-фри во время Великого поста. В основном в римско-католических районах рестораны могут корректировать свои меню во время поста, добавляя элементы из морепродуктов в меню.