Предложить изменения

Обновить

Отправить

Кофейня

Что такое кофейня?

Кофейня, кофе-хаус или кафе - это учреждение, в котором подают горячий кофе, кофейные напитки (например, латте, капучино, эспрессо), чай и другие горячие напитки. В некоторых кофейнях также  холодные напитки, такие как кофе со льдом и холодный чай. Во многих кафе также подают некоторые виды еды, такие как легкие закуски, кексы или пирожные. Кофейни отличаются -  от маленьких семейных кафе до крупных транснациональных корпораций.

В континентальной Европе, в кафе часто подают алкогольные напитки и легкую пищу, но в других местах словом "кафе" может также называться чайный салон, "жирная ложка" (небольшой и недорогой ресторан, в просторечии называется "забегаловка"), кафе для водителей грузовиков и другие места для еды и питья. Кофейни в чем-то похожи на бары или рестораны, но отличаются от столовых. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в западных странах в района, где много иммигрантов из Азии, предлагают кальян. Эспрессо бары представляют собой кофейни, в которых подают эспрессо и напитки на основе эспрессо.

С культурной точки зрения, кофейни во многом служат центрами социального взаимодействия: в кофейне удобно разговаривать, читать, писать, развлекать друг друга, или просто проводить время в одиночестве или в небольших группах. Многие кофейни предлагают бесплатный Wi-Fi, поэтому многие приходят, чтобы получить доступ к Интернету на ноутбуках и планшетных компьютерах. Кофейня может служить как бы неофициальным клубом для своих постоянных членов. Уже в 1950-е - 1960-е годы, в кофейнях проходили музыкальные и вокальные выступления, как правило, в вечернее время.

История возникновения кофейни?

Кофейни в Мекке были под запретом, как и кофе, для мусульман между 1512 и 1524 годами. В 1530 году первая кофейня была открыта в Дамаске, и вскоре после этого было уже много кофеен в Каире.

Османский летописец Ибрагим Печеви сообщает в своих трудах (1642-49) об открытии первой кофейни в Стамбуле:

До 1555 года в Константинополе, как и во всей Османской империи, кофе и кофеен не существовало. В том же году, человек по имени Хакам из Алеппо и шутник по имени Шамс из Дамаска пришли в город; каждый из них открыл большой магазин в районе под названием Тахтакале, и начали поставлять кофе.

Есть различные легенды, связанные с появлением кофе в Стамбуле на «Кива Хан» в конце 15-го века, но ни одна не имеет подтверждения.

Французский путешественник  и писатель 17-го века Жан Шарден дал живое описание  персидской кофейни:

Люди участвуют в разговоре, ибо именно там сообщают новости,а те, кто заинтересован в политике критикуют правительство абсолютно свободно и без страха, так как правительство не принимает во внимание то, что говорят люди. Невинные игры ... напоминающих шашки, классики, и шахматы. Кроме того, муллы, дервиши и поэты по очереди рассказывают истории в стихах или в прозе. Повествований муллы и дервишей - моральные уроки, как и наши проповеди, но никто не осудит, если не обращать на них внимание. Никто не обязан отказываться от своей игры или разговора из-за этого. Мулла будет стоять посередине, или в одном углу, и начнет проповедовать громким голосом, или дервиш войдет внезапно, и будет говорить о суете мира и его материальных благах. Часто бывает так, что два или три человека говорят одновременно, один на одной стороне, другой на противоположной, а иногда один будет проповедником, а другой рассказчиком.

Значение слова "кофейня"

Наиболее распространенным английской орфографии является вариант  café - это французская, португальская и испанская орфография, и была принята в англоязычных странах в конце 19-го века. Поскольку английский язык как правило, редко  использует диакритические знаки, со временем его стали убирать. Таким образом, написание cafe стало очень распространенным в использовании на английском языке по всему миру. Итальянское правописание, caffè, также иногда используется на английском языке. На юге Англии, особенно в окресностях Лондона в 1950-х, кафе часто шутя называли / kæf / и писали caff.

Английского слова coffee и café происходят от итальянского слова caffè (кофе) которое, в свою очередь, происходит от арабского qahuwa (قهوة). Арабский термин qahuwa первоначально означал тип вина, но после запрета вина Мохаммедом, название было передано кофе из-за подобного бодрящего и веселящего эффекта. Европейское знакомство с кофе (растение, его семена, и напиток, полученный из семян) произошло через контакт европейцев с Турцией, вероятно, через венецианско-османские торговые отношения.

Корень / Kafe / появляется во многих европейских языках, в том числе португальском, испанском и французском языках (café); немецком (Kaffee); польском (kawa); украинском (кава); и других.

Первые кофейни в Европе

В 17-м веке, кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи, и открывшиеся кофейни и быстро стали популярными. Первые кофейни появились в Венеции в 1629 году, из-за торговли и османцами. Первая кофейня в Англии был создана в Оксфорде в 1652 году евреем по имени Джейкоб  в приходе Святого Петра на Востоке. Сейчас на этом месте находится кафе-бар под названием The Grand Cafe. Oxford's Queen's Lane Coffee House, основанный в 1654 году, также существует на сегодняшний день. Первая кофейня в Лондоне была открыта в 1652 году на Аллее Святого Майкла. Хозяином был Паска Роси, слуга торговца турецкими товарами по имени Даниэль Эдвардс, который импортировал кофе и помогал Роси в создании кофейни.

С 1670 до 1685, число лондонских кофеен начало расти, а также начало расти их политическое значение из-за популярности в качестве мест дискуссий. К 1675 году в Англии насчитывалось более 3000 кофеен. Паска Роси также открыл первую кофейню в Париже в 1672 году и был единственным кофейщиком, пока Прокопио Куто не открыл кафе Прокоп в 1686. Это кофейня все еще существует сегодня, и была главным местом встречи французского Просвещения; Вольтер, Руссо, и Дени Дидро часто посещали ее, и она, возможно, является родиной Encyclopédie, первой современной энциклопедии. В 1667 году Кара Хами, бывший Османский янычар из Константинополя, открыл первый кофешоп в Бухаресте (тогда столице княжества Валахия), в центре города, где сегодня находится главное здание Национального банка Румынии. Америка получила свою первую кофейню в Бостоне, в 1676 году.

Первое кафе в Вене основал в 1683 году украинец, Юрий Франц Кульчицкий, который также первым стал подавать кофе с молоком. Существует памятник Кульчицкому на улице, которая также названа в его честь. Однако культура пить кофе  широко распространилась в стране только во второй половине 18-го века. Первый зарегистрированный кофе-хаус в Вене был основан армянским купцом по имени Йоханнес Теодат (или Johannes Diodato) в 1685 году. Пятнадцать лет спустя, четверо армян владели кофейнями и имел право подавать кофе.

Хотя Карл II позже пытался запрещать кофейни в Лондое, как "места, где недовольные встречались и распространяли скандальные сообщения, касающиеся поведения Его Величества и его министров", общественность собиралась там. В течение нескольких десятилетий после реставрации, Витс собирались вокруг кофейни Джона Драйдена, в Рассел-стрит, Ковент-Гарден. Кофе-хаусы были  открыты для всех мужчин и безразличны к социальному статусу, и, как результат, их связывали с равенством и республиканизмом.

В более общем плане, кофейни стали местами встреч, где можно было вести бизнес, обмениваться новостями и читать Лондонскую газету (правительственные объявления). Компания Ллойдс из Лондона образовалась в кофейне  Эдварда Ллойда, где андеррайтеры морского страхования встречались для ведения бизнеса. К 1739 году насчитывалось 551 кофеен в Лондоне; каждая привлекла определенную клиентуру, разделяя по роду деятельности или отношениям, такие, как тори и виги, купцы и юристы, продавцы книг и авторы. По словам одного французского гостя,Антонио Француа Прево, кофейни, "где у вас есть право читать все документы, за и против правительства," были "местами английской свободы".

Запрет женщинам на посещение кофеен не был всеобщим, но, по всей видимости, был распространен в Европе. В Германии женщины часто посещал их, но в Англии и Франции это было запрещено. Эмили дю Шатле устроила скандал, чтобы получить вход в кофейню в Париже. На известной гравюре парижского кафе  1700 года, господа повесили свои шляпы на колышки и сидят за большим общим столом, заваленным бумагами и письменными принадлежностями. Кофейники стоят на открытом огне, и висит котел с кипящей водой. Единственная женщина подает кофе в высоких стаканчиках.

Традиционная история о происхождении кофе по-венски начинается с загадочных мешков зеленых бобов, оставленных, когда турки потерпели поражение в битве при Вене в 1683. Все мешки кофе были отданы польскому королю Яну III Собески, который в свою очередь, передал их одному из своих офицеров, Юрию Францу Кульчицкому. Кульчицкий открыл первую кофейню в Вене. Тем не менее, в настоящее время широко признано, что первую кофейню на самом деле открыл армянский купец по имени Йоханнес.

В Ирландии и Соединенном Королевстве, кафе (café) похожи на те, что находятся в других европейских странах, в то время как кафе (cafe), больше похожи на забегаловки, где подают в основном жареную пищу.   Кофе-Хаус Джонатана в 1698 предоставил список акций и цен на сырьевые товары, представленных на Лондонской фондовой бирже.  Кафе Ллойда предоставило место для торговцев и грузоотправителей для обсуждения страхования сделок, что привело к созданию Ллойда в Лондоне и других смежных предприятий. 

В 18-м веке, были созданы самые старые из сохранившихся кофейни в Италии: Caffè Florian в Венеции, Antico Caffè Greco в Риме, Caffè Pedrocchi в Падуе, Caffè dell'Ussero в Пизе и Caffè Fiorio в Турине.

В викторианской Англии, движение трезвенников установило кофейни для рабочего класса, как место отдыха, свободное от алкоголя, альтернатива пабам.

В 18-м веке, кофейни в Дублине функционировали в качестве ранних центров чтения и библиотек, которые обеспечили большую доступность прессы и книг для общественности. Кофейни были символом культуры, где разные миры собрались вместе, чтобы обсудить темы из газет и брошюр. Большинство кофеен в восемнадцатом веке были оснащены собственными печатными машинами или соседствовали с книжными магазинами. Так как кофейни превращались в центры общественного чтения, развивались кофейные библиотеки в Дублине; они напоминали публичные библиотеки, так как давали книги. Некоторые библиотеки  были еще слишком дорогими для грамотного класса, но книга-заимствование из кофейных библиотек было более доступным.  Одна из первых кофейный библиотек была основана Джеймсом Хоя в 1735 году. Наплыв людей постоянно увеличивался, и было больше людей, желающих взять несколько книг одновременно. Женщин не допускали в кофейни, поэтому так циркулирующие библиотеки были ориентированы на виды книг с учетом женского пола читателей. Еще одним преимуществом циркулирующих библиотек было то, что большинство из них были более гибкими, с их точки зрения оплаты. Было дешевле иметь годовую подписку по сравнению с приобретением книг. Циркулирующие библиотеки увеличивали желание людей  читать больше, так как они могли позволить себе доступ к книгам.

В 19-м и 20-м веке, кофейни были местом встречи писателей и художников, по всей Европе.

Современные кофейни

В большинстве европейских стран, таких как Австрия, Германия, Дания, Норвегия, Швеция, Португалия и другие, термин кафе означает ресторан, где подают кофе, а также кондитерские изделия, такие как торты, пироги, торты, пирожные. Во многих кафе также подают легкие блюда, такие как бутерброды. Европейские кафе часто имеют столы на улице (терасса), а также в помещении. Некоторые кафе также подают алкогольные напитки, особенно в Южной Европе.

В Нидерландах и Бельгии, кафе является эквивалентом бара, в нем продают алкогольные напитки. В Нидерландах в "koffiehuis" подают кофе, а в кафе (используя английский термин) продает мягкие наркотики (каннабис и гашиш) и, как правило, не продают алкогольные напитки. Во Франции, большинство кафе работают как рестораны днем, и как бары в вечернее время. Как правило, выпечка продается только утром -  круассан или французскую булочку с шоколадом можно приобрести с утренним кофе.

В Италии, кафе такие же, как во Франции, и называются бар. Они, как правило, подают кофе эспрессо, пирожные и алкогольные напитки. Во многих барах применяют разные цены для подачи кофе за барную стойку и за стол.

История появления и развития кофеен в США

Кофе-шопы в Соединенных Штатах появились из  итальянских кофеен, основанных итальянскими иммигрантами в крупных городах США, в частности в Маленькой Италии (Нью Йорк) и Гринвич-Виллидж, Бостонском Норт Энд и Норт Бич вСан-Франциско. С конца 1950-х годов, кофейни также служили  местом для развлечений, чаще народных исполнителей во время возрождения американской народной музыки. Гринвич-Виллидж и Норт-Бич стали главными прибежищами битников.

По мере того как молодежная культура 1960-х годов развивалась, неитальянцы сознательно копировали эти кофейни. Целый ряд хорошо известных исполнителей, как Джоан Баэз и Боб Дилан, начали свою карьеру, выступая в кофейнях. Блюз певец Лайтнин  Хопкинс жаловался на чрезмерную увлеченность его женщины кофейнями в песне "Coffeehouse Blues" (1969). Начиная с 1967 года с открытием исторического Last Exit on Brooklyn, Сиэтл стал известен своей процветающей культурой кофеен; сеть Starbucks позже стандартизировала и интегрировала эту модель бара эспрессо.

С 1960-х до середины 1980-х годов, церкви и некоторые люди в Соединенных Штатах использовали кофейни для пропаганды. У них часто были названия, как "Потерянная монета", "Место сбора", "Катакомба Чапель" (Нью-Йорк), и "Иисус для вас" (Буффало, Нью-Йорк). Там играли христианскую музыку (в основном на гитаре), подавали ​​кофе и еду, люди разного происхождения были собраны в непринужденной обстановке, которая  отличается от традиционной церкви.  Книга, опубликованная министром Дэвидом Вилкерсоном, под названием, Руководство по кофехаусам, служила в качестве инструкции для создания христианских кофеен, в том числе содержала список возможных названий для кофеен.

В целом, до примерно 1990, истинные кофейни были мало распространены в большинстве американских городов, за исключением тех, которые расположены на территории или вблизи университетских городков или в районах, связанных с писателями, художниками, и т.п. За это время слово "кофейня" обычно обозначало ресторан семейного типа, предлагающий полноценное питание, из которого  кофе представляет собой лишь небольшую часть. Совсем недавно, слово "кофейня" стало обозначать именно кофейню.

Интерьер кофейни

У кафе может быть открытый участок (терраса или летняя площадка) со стульями, столами и зонтами. Это особенно касается европейских кафе. Кафе предлагают более открытое общественное пространство по сравнению со многими пабами, которые они заменили.

Одно из первых применений в кафе - место для обмена информацией и коммуникации, было обновлено в 1990-х годах с появлением интернет-кафе или Hotspot (Wi-Fi). Распространение кафе в современном стиле в городских и сельских районах шло рука об руку с ростом использования мобильных компьютеров. Компьютеры и доступ в Интернет помогают создать современное место, по сравнению с традиционными пабами или старомодными харчевнями, которые они заменили.

Кофейни в разных странах и культурах

Кофейни на среднем Востоке

На Ближнем Востоке, кофейни (арабский язык: مقهى maqha; персидский: قهوه خانه qahveh-khaneh; турецкий: kahvehane или kırâthane) служат местом сбора для мужчин. Они собираются в кофейнях пить кофе (обычно арабский кофе) и чай. Кроме того, мужчины идут туда, чтобы слушать музыку, читать книги, играть в шахматы и нарды, смотреть телевизор. Также в кофейнях традиционно подается Кальян.

Кофейни в Египте просторечиво называют "ahwah / ʔhwa /, - это диалектное произношение قهوة qahwah (буквально"кофе"). Также в 'ahwah часто подают чай (Шай) и травяные смеси, особенно популярен гибискус (египетский арабский: karkadeh или ennab). Первый 'ahwah открылся примерно в 1850 году, и  в основном ими управляли пожилые люди, а молодые заходили но не всегда делали заказы. В начале 20-го века, некоторые из кофеен стали важными местами для политических и общественных дискуссий.

Кофейни в Азии

В Китае, многие недавно открытые сети отечественных кофейне можно назвать, скорее, местами для показного потребления, поскольку цены на кофе там иногда даже выше, чем на Западе.

В Индии, кофейная культура развилась за последние двадцать лет. Сети, такие как Indian Coffee House, Café Coffee Day, Barista Lavazza,  стали очень популярными. Кафе считаются хорошим местом для проведения офисных встреч и встреч друзей.

В Малайзии и Сингапуре, традиционные кофейни называются Копи тиам. Меню, как правило, состоит из простой еды: разнообразные продукты на основе яйца, тосты с кокосовым джемом, а также кофе, чай, и мило - шоколадный напиток, который чрезвычайно популярен в Юго-Восточной Азии и Австралии, в частности, Сингапуре и Малайзии.

В Сингапуре также есть кофейни, и в последние несколько лет, произошел стремительный рост их популярности. Даже в популярных заведениях, таких как Starbucks и Coffee Bean, люди часто ищут изысканные кофе, а также расслабление и теплое окружение среди давки и суматохи города.. Кроме того, кафе также изменили популярные места Сингапура. Вместо того, чтобы собираться в торговых центрах, молодежь теперь может сидеть в кафе.

На Филиппинах, сетевые кофейни, такие как Starbucks, стали распространены у  среднего и выше среднего класса, особенно в Макати. Тем не менее, Carinderias также подают кофе с легкой едой. Такие события, как "Kapihan" часто проходили в кондитерских и ресторанах, которые также подают кофе.

Кофейни в Океании

В Австралии, кофешопы, как правило, называют кафе. Поскольку приток итальянских иммигрантов  после II мировой войны привел к появлению кофе машин в Австралии в 1950-е годы, наблюдается устойчивый рост числа кофеен. В последнее десятилетие наблюдается стремительный рост спроса на  кофе специальной местной обжарки, особенно в Сиднее и Мельбурне, а "флэт вайт" остается популярным кофейным напитком.

Кофейни в Египте и Эфиопии

В Каире, столице Египта, в большинстве кафе есть кальян. Большинство египтян имеют привычку курить кальян в кафе, смотря матч, занимаясь учебой или даже иногда заканчивая какую-то работу. В Аддис-Абебе, столице Эфиопии, независимые кофейни стали популярными с молодыми специалистами, у которых времени для традиционной обжарки кофе у себя дома. Одно учреждение, которое стало хорошо известным - это кафе Tomoca, которое было открыто в 1953 году.

Что такое экспрессо-бар?

Эспрессо-бар - это тип кофейни, который специализируется на приготовлении кофейных напитков из эспрессо. Зародившись в Италии, эспрессо-бары распространились по всему миру в различных формах. Яркими всемирно известными примерами являются кофейня Starbucks, базирующаяся в Сиэтле, штат Вашингтон, США, и Costa Coffee, основанный в Дамстейбл, Великобритании, (первая и вторая по величине сеть кофеен, соответственно), хотя эспрессо-бары существуют в той или иной форме в большей части мира.

Эспрессо-бар, как правило, сосредоточены вокруг длинного прилавка с эспрессо-машиной и витрины, где обычно находится выпечка, иногда бутерброды. В традиционном итальянском баре, клиенты либо заказать в баре и пьют  напитки стоя, либо, если они хотят, чтобы их обслуживали и пить сидя - цена, как правило, становится выше. В некоторых барах есть дополнительная плата за подачу  напитков на улицу. В других странах, особенно в Соединенных Штатах, эти услуги, а также зона отдыха для клиентов, предоставляются бесплатно. Некоторые бары эспрессо также продают кофе атрибутику, конфеты, и даже музыку. Североамериканские бары эспрессо также обычно имеют доступ Wi-Fi для предоставления Интернет-услуг для людей, которые работают на портативных компьютерах в помещениях.

Предложения в типичном эспрессо-баре, как правило, в итальянском стиле; бисквит, канноли или пиццелле являются обычным традиционным дополнением к латте или каппучино. Некоторые высококлассные бары эспрессо даже предлагают алкогольные напитки, такие как граппа и самбука. Тем не менее, типичные кондитерские изделия не всегда строго итальянские - есть булочки, кексы, круассаны и даже пончики. Существует, как правило, большой выбор чаев, а также, и в Северной Америке эспрессо-бары занимаются популяризацией индийского пряного напиток масала. Охлажденные напитки также популярны в некоторых странах, в том числе холодный чай и кофе со льдом, а также смешанные напитки, такие как Фраппучино.

Работника в баре эспрессо называют бариста. Работа бариста  требует знакомства с технологией приготовления напитков (часто очень сложных, особенно в североамериканских эспрессо-барах), умения работать с некоторым весьма специфическим оборудованием, а также навыки работы с клиентами.

Эспрессо-бары в Великобритании

Любимые места, особенно для подростков, итальянские эспрессо-бары и их пластиковые столики были популярны в 1950-х годах в Сохо, откуда появилось название для фильма  Клиффа Ричарда Expresso Bongo (1960). Мока на Фрит-стрит, открытый Джиной Лоллобриджидой в 1953 году, был первым кофе-хаусом. С "экзотической кофе-машиной Gaggia, ... Колой, Пепси, слабым пенистым кофе и ... апельсиновым Санкраш" они распространяются в других городах в течение 1960-х годов, предоставляя дешевые, теплые места для встреч молодых людей. Они были далеки от глобального стандарта кофе-бара, который будет создан в последние десятилетия века сетями Starbucks и Pret A Manger.

Первая кофейня в Англии - Ангел, она была открыта в Оксфорде в 1650 году.