21 May 2018, Monday
Редактор перевода
Ольга Гусарева
Статьи Wikiyours - это англоязычные статьи, переведённые на русский язык. Любой, кто владеет английским языком может стать обладателем своей собственной статьи и заработать деньги на её переводе. Соединим приятное с полезным!
Для перевода выберите статью.
Для перевода статьи
выберите категорию
Предложить изменения

Коктейль

Содержание
  1. Что такое коктейль?
  2. Виды коктейлей и их названия
  3. Происхождение и значение слова "коктейль"
  4. История коктейлей

Что такое коктейль?

Понятие "коктейль" может означать любой напиток, который состоит из двух и более ингредиентов,  хотя бы один из которых содержит алкоголь.

Виды коктейлей и их названия

Когда напиток содержит смесь любого крепкого алкогольного напитка с безалкогольным, таким как содовая или фруктовый сок - его называют хайболл; многие официальные коктейли Международной ассоциации барменов - хайболлы. Когда коктейль содержит только крепкий алкоголь и ликер - это дуэт, а когда к ним добавляется безалкогольный ингридиент - это трио. Дополнительными ингредиентами могут быть сахар, мед, молоко, сливки и различные травы.

Происхождение и значение слова "коктейль"

Происхождение слова "коктейль" спорно. Первое записанное использование коктейля, не относящегося к лошади, найдено в «Утренней почте» и «Газеттере» в Лондоне 20 марта 1798 года:

Английский оксфордский словарь указывает, что это слово пришло из США. Первое упоминание слова "коктейль" для обозначения  напитка (возможно, безалкогольного) в Соединенных Штатах появилось в журнале "Кабинет фермера" 28 апреля 1803 года:

Выпил стакан коктейля - отлично для головы ... Звонили доктору. Нашел Бернхэма - он выглядел очень мудрым - выпил еще один стакан коктейля.

Первое определение алкогольного коктейля появилось в издании The Balance and Columbian Repository (Хадсон, Нью-Йорк) 13 мая 1806 года; редактор Гарри Кросуэлл ответил на вопрос: «Что такое коктейль?»:

Коктейль — возбуждающая смесь любого вида алкоголя, сахара, воды и биттера (его называют «горьким слингом»), который представляет идеальное зелье для предвыборной кампании кандидата от демократов. Ибо человек, употребивший стаканчик такого напитка, готов проглотить что угодно .

Этимолог Анатолий Либерман одобряет «высокую вероятность» теории, выдвинутой Лётманом (1946), которую Либерман резюмирует следующим образом:

Было принято пристыковывать хвосты непородистых лошадей ... Их называли коктейльными лошадьми, а позже просто коктейлями. Кроме того, словом «коктейль» называли вульгарного, невоспитанного человека, притворяющегося джентельменом... Важность (в цитированной выше цитате 1806) - это упоминание воды как ингредиента. ... Лёфман заключил, что коктейль является приемлемым алкогольным напитком, но разбавленным, а не «чистокровным». Следовательно, очень подходящее сленговое слово использовалось раньше для описания низших пород лошадей и притворных джентльменов.

Несколько авторов считали, что коктейль может быть искаженным  названием напитка "cock ale".

Дэвид Вондрич в своей работе "Imbibe!" (2007)  размышляет, что коктейль - это предложение, заколоть старую лошадь с помощью имбирного суппозитория, чтобы животное «запустило его хвост и было бы резким» ("cock its tail up and be frisky").

История коктейлей

Как появились коктейли?

Отсутствует ясность в отношении происхождения коктейлей. Традиционно коктейли представляли собой смесь спиртных напитков, сахара, воды и биттеров. Но к 1860-м годам коктейль часто включал ликер.

Первая публикация руководства для барменов, в которую вошли рецепты коктейлей, была в 1862 году - «Как смешивать напитки»; или «Компаньон Бон Виванта»,  Джерри Томаса. В дополнение к рецептам пуншей, слингов, кобблеров и разнообразных смешанных напитков было 10 рецептов «коктейлей». Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли от других напитков в этом сборнике, было использование биттеров. В наши дни популярны смешанные напитки, которые соответствуют этому оригинальному значению «коктейля»: «Старомодный виски», «Сазэрак» и «Манхэттен».

Перечисленные ингредиенты (спиртные напитки, сахар, вода и биттеры), относятся к ингредиентам Old Fashioned - это термин, используемый в конце XIX века в барах, чтобы отличить коктейли, сделанные «старомодным» способом от более новых, более сложных коктейлей.

Термин "хайболл" появился в 1890-х годах, чтобы обозначить напиток, состоящий только из крепкого алкоголя и безалкогольного напитка.

Первую «коктейльную вечеринку» провела миссис Джулиус С. Уолш-младшая из Сент-Луиса, штат Миссури, в мае 1917 года. Миссис Уолш пригласила 50 гостей к себе домой в полдень в воскресенье. Вечеринка длилась час, пока обед не был подан в 13:00. В 1924 году римско-католическая архиепископия Сент-Луис купила особняк Уолша на бульваре Линдолла, и с тех пор он является резиденцией местного архиепископа.

Во время сухого закона в Соединенных Штатах (1919-1933), когда алкогольные напитки были запрещены, коктейли можно было выпить в учреждениях, известных как "тихие" бары. Качество ликера, доступного во время сухого закона, было намного хуже, чем раньше. Виски заменили на джин, который не требует выдержки, и поэтому его легче производить незаконно. Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы использовали для маскировки неприятного вкуса некачественного алкоголя. Сладкие коктейли было легче выпить быстро, что было важно, так как в баре любой момент мог быть проведен рейд.

Коктейли стали менее популярными в 1960-70-х годах, в 1980-х годах их популярность стала возвращаться; водка часто заменяла оригинальный джин в напитках, таких как мартини. Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х годах, а к середине 2000-х  произошло возрождение культуры коктейлей в стиле, который называют "миксологией" - он использует традиционные коктейли для вдохновения, но берет новые ингредиенты и часто сложные ароматы.